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A la cocina
Cooking Pages

Unidades de medida
a finales del siglo XV


- Introducción
- Medidas de capacidad
- Medidas de peso
     Divisiones de la arroba castellana
- Medidas de Longitud
      Divisiones de la vara castellana
- Medidas de capacidad en el sistema antiguo de pesas y medidas españolas
- Otras de capacidad
- Fuentes

Introducción

Me falta información sobre medidas de peso y capacidad en la época en que se elaboraban estas recetas. Los apéndices al libro de recetas [JCC] sólo mencionan unas pocas e inusuales medidas de peso, así que he tenido que buscar en otros libros: con pobres resultados. Ésta relación se basa sobretodo en la de Pérez *, complementada por la ya mencionada y por las medidas en Hütte **/***. Agradecería pistas o bibliografía relacionadas con este tema, sobretodo las referidas a las "jarras" o "escudillas", usadas como medidas de capacidad.
 

Medidas de capacidad o volumen

Medida Región Dividida en: Equivalente a:
fanega   4 cuartillos, 12 celemines  
  andaluza  
55.5 litros
  de Toledo  
44 litros
arroba o cántara de vino    
16.13 litros
arroba de aceite    
12.56 litros
azumbre    
2,016 litros [JCC]

En 1496 se unifican algunas medidas. Las medidas a aplicar para todo el Reino (de Castilla, supongo) son las de Toledo para el vino y las de Ávila para el trigo. Así:

  • Vino: 1 quintal = 4 arrobas = 100 libras = 1600 onzas
Estas medidas sobreviven como medidas hasta tiempos recientes (están en Hütte como pertenecientes al sistema antiguo de medidas españolas **)
  • Trigo: fanega de trigo de Ávila (¿equivalente a?) dividida en celemines y cuartos.
En el sistema antiguo de medidas españolas según Hütte, 1 fanega se divide en 12 celemines y equivale a 56,4 litros. Esta última equivalencia varía de lugar a lugar pero se mantiene generalmente entre 53 y 56 litros para la mayoría de las provincias.

Medidas de peso

Medida Dividida en: Equivalente a: Notas
arroba castellana 25 libras
11,5 kg
 
dinero [JCC] 24 granos
11,52 gramos
(moneda en el siglo XIV)

JCC menciona también una serie de unidades que parecen ser de limitada utilidad debido a su pequeño tamaño:

Escrúpulo o escrépulo: equivalente a 98 mg o sea, 0,098 gramos
Tomín: 12 granos, equivalente a 96 mg o sea, 0,096 gramos
Grano: equivalente a 8 mg o sea, 0,008 gramos (20 granos de trigo son un escrúpulo, pero esto llevaría a que un escrúpulo pesara 0,160 gramos).
Puede que tenga razón, pero me parece sospechoso.
 

Divisiones de la arroba castellana

 
arroba  libras cuarterones onzas adarmes tomines granos kg gramos
arroba
1
25
       
230400
11,50
11.500,00 
libras  
1
4
16
     
0,46
460,00 
cuarterones    
1
4
     
0,12
115,00 
onzas      
1
16
   
0,03
28,75 
adarmes        
1
3
 
0,00
1,80 
tomines          
1
12
0,00
0,60 
granos            
1
0,00
0,05 

Pérez* también menciona las cargas de animales como medida de peso. Así, en Andalucía:
 
carga mayor de una mula: 2,5 fanegas 
carga menor de un burro: 2 fanegas

donde 1 fanega de trigo equivale a 44 kg

Las cargas también aparecen en Hütte**, pero como medidas de capacidad de vino y aceite en Cataluña.
 
 

Medidas de Longitud

Medida Región Dividida en: Equivalente a:
legua castellana  
5.57 km
vara castellana 3 pies o 4 palmos
83.6 cm

Divisiones de la vara castellana

vara
pies
palmos
pulgadas
líneas
puntos
cm
mm
vara
1
3
4
36
   
83,6
836,00
pies  
1
 
12
   
27,9
278,67
palmos    
1
     
20,9
209,00
pulgadas      
1
12
 
2,3
23,22
líneas        
1
12
 
1,94
puntos          
1
 
0,16

 

Medidas de capacidad en el sistema antiguo de pesas y medidas españolas

Medida
equivalente a:
Provincia
Nota
luego     Región
Arroba para vinos
litros
          Castilla, León, Asturias, Andalucía, Extremadura
 
15,66 
Sevilla y Cuenca          
 
15,78 
Huelva  eq. 9 jarros 1 jarro equivale a
1,75
litros  
 
15,84 
Cádiz          
 
16,00 
Ciudad Real y Segovia          
 
16,04 
Jaén          
 
16,24 
Granada, Badajoz y Guadalajara          
 
16,30 
Córdoba y Madrid          
 
16,36 
Almería          
 
16,72 
Málaga          
               
 
16,10 
de media          
               
Cántara de vino              
(arr. De 8 azumbr.)
14,10 
Burgos          
 
15,64 
Valladolid          
 
15,76 
Palencia          
 
15,80 
Soria y Sant. (Santander?)          
 
15,84 
León          
 
15,92 
Ávila          
 
15,96 
Zamora          
 
15,98 
Salamanca          
 
16,04 
Logroño          
 
16,24 
Toledo          
 
18,41 
Asturias          
               
 
15,97 
Media          
               
               
Cántara de vino
15,58 
Coruña         Galicia
 
15,96 
Orense          
 
16,35 
Pontevedra eq. 1/2 cañado        
               
Cántara
17,75 
Vizcaya         Vascongadas
(8 azumbres)
16,35 
Alava          
 
20,20 
Guipúzcoa          
               
Cántara
11,77 
          Navarra
               
Cántara de vino
9,93 
Aragón eq. 8 jarros, 16 cuartillos 1 jarro equivale a 
1,24
litros  
 
21,92 
Teruel          
               
Carga de vino
121,40 
Barcelona         Cataluña
(eq. 4 barrilones - arminas en Tarragona, eq. 128 porrones o mitadellas, eq. 512 petricones)
138,64 
Tarragona          
123,80 
Gerona 1 carga eq. 8 mayales eq. 128 porrones        
91,08 
Lérida 1 carga eq. 8 cántaros eq. 96 porrones        
        luego 1 cántaro eq. 
11,39
litros  
               
Cuarta de vino
0,78 
Baleares         Baleares
               
Cántaro de vino
10,77 
Valencia         Valencia
(eq. 16 cuartillos - michetas en Alicante)
11,27 
Castellón          
 
11,55 
Alicante          
               
Arroba de vino
12,73 
Albacete         Murcia
Otras de capacidad
 
Unidad    
Jarra de Sajonia *** 71,19 pulgadas cúbicas 1 L = 0,9356 jarras

Fuentes: 

* "Isabel y Fernando – Los Reyes Católicos" de J. Pérez, ed. Nerea, Madrid 1997 ISBN 84-89569-12-6

** Hütte, Manual del Ingeniero, vol.1, Gustavo Gili Editor, 1926
Apéndice C (Sistema antiguo de pesas y medidas españolas)

*** Hütte, Manual del Ingeniero, vol.1, Gustavo Gili Editor, 1926
Apéndice B5 (Equivalencia entre las medidas de varios países y las métricas)

JCC: Glosario al Libro de Nola, en "La cocina mediterránea en el inicio del Renacimiento" de Juan Cruz Cruz, publicado La Val de Onsera, Spain 1997.


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