Unidades de medida
a finales del siglo XV

- Introducción
- Medidas de capacidad
- Medidas de peso
Divisiones de la arroba castellana
- Medidas de Longitud
Divisiones de la vara castellana

- Medidas de capacidad en el sistema antiguo de pesas y medidas españolas
- Otras de capacidad
- Fuentes

Introducción

Me falta información sobre medidas de peso y capacidad en la época en que se elaboraban estas recetas. Los apéndices al libro de recetas [JCC] sólo mencionan unas pocas e inusuales medidas de peso, así que he tenido que buscar en otros libros: con pobres resultados. Ésta relación se basa sobretodo en la de Pérez *, complementada por la ya mencionada y por las medidas en Hütte **/***. Agradecería pistas o bibliografía relacionadas con este tema, sobretodo las referidas a las "jarras" o "escudillas", usadas como medidas de capacidad.

Medidas de capacidad o volumen

Medida	Región	Dividida en:	Equivalente a:
fanega		4 cuartillos, 12 celemines
	andaluza		55.5 litros
	de Toledo		44 litros
arroba o cántara de vino			16.13 litros
arroba de aceite			12.56 litros
azumbre			2,016 litros [JCC]

En 1496 se unifican algunas medidas. Las medidas a aplicar para todo el Reino (de Castilla, supongo) son las de Toledo para el vino y las de Ávila para el trigo. Así:

Vino: 1 quintal = 4 arrobas = 100 libras = 1600 onzas

Estas medidas sobreviven como medidas hasta tiempos recientes (están en Hütte como pertenecientes al sistema antiguo de medidas españolas **)

Trigo: fanega de trigo de Ávila (¿equivalente a?) dividida en celemines y cuartos.

En el sistema antiguo de medidas españolas según Hütte, 1 fanega se divide en 12 celemines y equivale a 56,4 litros. Esta última equivalencia varía de lugar a lugar pero se mantiene generalmente entre 53 y 56 litros para la mayoría de las provincias.

Medidas de peso

Medida	Dividida en:	Equivalente a:	Notas
arroba castellana	25 libras	11,5 kg
dinero [JCC]	24 granos	11,52 gramos	(moneda en el siglo XIV)

JCC menciona también una serie de unidades que parecen ser de limitada utilidad debido a su pequeño tamaño:

Escrúpulo o escrépulo: equivalente a 98 mg o sea, 0,098 gramos
Tomín: 12 granos, equivalente a 96 mg o sea, 0,096 gramos
Grano: equivalente a 8 mg o sea, 0,008 gramos (20 granos de trigo son un escrúpulo, pero esto llevaría a que un escrúpulo pesara 0,160 gramos).

Puede que tenga razón, pero me parece sospechoso.

Divisiones de la arroba castellana

	arroba	libras	cuarterones	onzas	adarmes	tomines	granos	kg	gramos
arroba	1	25					230400	11,50	11.500,00
libras		1	4	16				0,46	460,00
cuarterones			1	4				0,12	115,00
onzas				1	16			0,03	28,75
adarmes					1	3		0,00	1,80
tomines						1	12	0,00	0,60
granos							1	0,00	0,05

Pérez* también menciona las cargas de animales como medida de peso. Así, en Andalucía:

carga mayor de una mula: 2,5 fanegas

carga menor de un burro: 2 fanegas

donde 1 fanega de trigo equivale a 44 kg

Las cargas también aparecen en Hütte**, pero como medidas de capacidad de vino y aceite en Cataluña.

Medidas de Longitud

Medida	Región	Dividida en:	Equivalente a:
legua	castellana		5.57 km
vara	castellana	3 pies o 4 palmos	83.6 cm

Divisiones de la vara castellana

	vara	pies	palmos	pulgadas	líneas	puntos	cm	mm
vara	1	3	4	36			83,6	836,00
pies		1		12			27,9	278,67
palmos			1				20,9	209,00
pulgadas				1	12		2,3	23,22
líneas					1	12		1,94
puntos						1		0,16

Medidas de capacidad en el sistema antiguo de pesas y medidas españolas

Medida	equivalente a:	Provincia	Nota	luego			Región
Arroba para vinos	litros						Castilla, León, Asturias, Andalucía, Extremadura
	15,66	Sevilla y Cuenca
	15,78	Huelva	eq. 9 jarros	1 jarro equivale a	1,75	litros
	15,84	Cádiz
	16,00	Ciudad Real y Segovia
	16,04	Jaén
	16,24	Granada, Badajoz y Guadalajara
	16,30	Córdoba y Madrid
	16,36	Almería
	16,72	Málaga

	16,10	de media

Cántara de vino
(arr. De 8 azumbr.)	14,10	Burgos
	15,64	Valladolid
	15,76	Palencia
	15,80	Soria y Sant. (Santander?)
	15,84	León
	15,92	Ávila
	15,96	Zamora
	15,98	Salamanca
	16,04	Logroño
	16,24	Toledo
	18,41	Asturias

	15,97	Media


Cántara de vino	15,58	Coruña					Galicia
	15,96	Orense
	16,35	Pontevedra	eq. 1/2 cañado

Cántara	17,75	Vizcaya					Vascongadas
(8 azumbres)	16,35	Alava
	20,20	Guipúzcoa

Cántara	11,77						Navarra

Cántara de vino	9,93	Aragón	eq. 8 jarros, 16 cuartillos	1 jarro equivale a	1,24	litros
	21,92	Teruel

Carga de vino	121,40	Barcelona					Cataluña
(eq. 4 barrilones - arminas en Tarragona, eq. 128 porrones o mitadellas, eq. 512 petricones)	138,64	Tarragona
	123,80	Gerona	1 carga eq. 8 mayales eq. 128 porrones
	91,08	Lérida	1 carga eq. 8 cántaros eq. 96 porrones
				luego 1 cántaro eq.	11,39	litros

Cuarta de vino	0,78	Baleares					Baleares

Cántaro de vino	10,77	Valencia					Valencia
(eq. 16 cuartillos - michetas en Alicante)	11,27	Castellón
	11,55	Alicante

Arroba de vino	12,73	Albacete					Murcia

Otras de capacidad

Unidad
Jarra de Sajonia ***	71,19 pulgadas cúbicas	1 L = 0,9356 jarras

Fuentes:

* "Isabel y Fernando – Los Reyes Católicos" de J. Pérez, ed. Nerea, Madrid 1997 ISBN 84-89569-12-6

** Hütte, Manual del Ingeniero, vol.1, Gustavo Gili Editor, 1926
Apéndice C (Sistema antiguo de pesas y medidas españolas)

*** Hütte, Manual del Ingeniero, vol.1, Gustavo Gili Editor, 1926
Apéndice B5 (Equivalencia entre las medidas de varios países y las métricas)

JCC: Glosario al Libro de Nola, en "La cocina mediterránea en el inicio del Renacimiento" de Juan Cruz Cruz, publicado La Val de Onsera, Spain 1997.

Alcazar: Grupo de la SCA en España

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