Tiempos de asado
(modernos) de pollos y pavos

Las recetas de la época no mencionan tiempos de asado ni temperaturas, pero estos se pueden ver en libros de cocina contemporáneos. Por comodidad he puesto aquí la forma de calcular los tiempos que uso yo.

Temperatura:

Media -alta, 200-220ºC (390-430ºF)

Tiempo de asado

Pollo

Según los ejemplos que da el libro (en negrita), e interpolando bestialmente, más algo de experiencia (negrita cursiva) los tiempos de asado serían:

Peso (kg)	minutos de asado
0,9	35
1,0	44
1,1	53
1,2	60
1,3	65
1,4	69
1,5	72
1,6	74
*1,7*	75
1,8	77
1,9	78
2,0	78

Claro que ante la duda, siempre se puede comprobar si el pollo está hecho, pinchándolo en varias parte (en pechuga y muslo) y viendo si el jugo que sale es claro o si contiene aún sangre. Sólo si sale claro está hecho el pollo. Un instrumento ideal para esto es una aguja de las de ensartar pinchitos.

Pavo (usado como substituto del capón)

Lo del pavo está especificado de una manera más científica. Se cuece durante 30 minutos, más un tiempo dependiente del peso: 15 minutos por cada medio kilo o 20 minutos por cada medio kilo si está relleno. Así:

Peso (kg)	Tiempo; sin relleno		Tiempo; con relleno
	Total (minutos)	Total (horas y minutos)	Total (minutos)	Total (horas y minutos)
3	75	1h 15 min	90	1h 30 min
4	90	1h 30 min	110	1h 50 min
5	105	1h 45 min	130	2h 10 min
6	120	2h	150	2h 30 min
7	135	2h 15 min	170	2h 50 min
8	150	2h 30 min	190	3h 10 min

Para comprobar si está hecho se hace igual que con el pollo.

Fuente:

French cooking for the home, Louis Diat, ed. Hammond & Hammond

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