Habas (o guisantes) frescas 
con caldo de carne

Nota: Las instrucciones en letras normales están bastante claras en el original. Mis interpretaciones (de lo que dice menos claramente) en letra cursiva.

Ingredientes

• habas frescas o guisantes o cualquier otra legumbre fresca (que sea Europea, de antes del descubrimiento de América), peladas o no (supongo que se refiere a la cascarilla de la legumbre en sí, porque dice que es fina y que se quita con agua caliente)
• un buen caldo
• carne salada - creo que un substituto fácil y razonable son trocitos de jamón serrano
• un buen ramillete de perejil fresco, cortado muy fino - tanto como sea necesario para que la sopa se tiña de verde. Ayuda el machacarlo en el mortero.
• un ramillete de menta picada (yerbabuena o yerbahuerto, supongo)

Preparación

Cocina las habas o guisantes en caldo. Cuando estén hechas añadir el perejil, la menta y algo de carne salada. Darle un hervor.
La sopa debería estar algo verde "para que sea más bonita"
 

Mis experiencias

Creo que el jamón serrano es una especie de carne salada, pero para los que tengan más ganas de explorar se puede salar un poco de carne y hacerlo con ella. Hay un par de recetas para ello en el web (en inglés):

Para hacerlo al estilo romano:
http://www.unc.edu/courses/rometech/public/content/survival/Lindsay_Mack/Food_Preservation.htm
Una receta moderna pero prácticamente idéntica:
http://waltonfeed.com/old/brine.html
 

Resultados, por ahora

¡Me encanta esta sopa! Es ligera y muy sabrosa. Desde que la probé me ha dado por usar más hierbas en la comida.

Desde que escribí ésto he probado esta receta con habas y guisantes frescos. Ambos estaba deliciosos.

Actualización

Parece ser que las sopas medievales eran generalmente más espesas que las de ahora. Ésto lo leí en "Art of Cookery in the Middle Ages" de Scully o "The Original Mediterranean Cuisine" de Barbara Santich. Así que poco caldo, amigos...